Reconverti après 20 ans dans le commerce et la communication, je me suis formé chez un paysan boulanger et d’autres boulangers non « conventionnels ». ou traditionnels. C’est en 2022, après l’obtention de mon certificat d’aptitude professionnelle que j’ai créé mon propre fournil, à Bessières puis ma boulangerie, à Rabastens.

Je fabrique mes pains avec des farines de blés anciens bio et locales, sur levain naturel de blés anciens, avec de l’eau filtrée et reminéralisée et du sel de Guérande non traité.

Les quantités disponibles varient selon mes stocks de farine, liés aux productions des paysans avec lesquels je travaille.