J’élabore tous mes pains uniquement sur levain naturel de blés anciens. J’utilise de l’eau filtrée et reminéralisée ainsi que du sel de Guérande non traité (Nature et Progrès). Les farines paysannes que j’utilise sont toutes certifiées bio et locales (paysans du 81, 47 et 82). J’utilise des mélanges de blés populations ainsi que des blés anciens purs comme le grand épeautre, le barbu du Roussillon, le Khorasan ou le petit épeautre. Tous ces blés sont cultivés en France par les paysans avec lesquels je travaille.

Je travaille en pétrissage manuel et en fermentation longue.

Je façonne tous mes pains à la main, des tourtes aux petites flûtes.